夏威夷果烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-09 20:01   32 views 人閱讀  0 條評論
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夏威夷果百科夏威夷果別名:昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果、昆士蘭果,是一種原產于澳洲的樹生堅果。夏威夷果屬常綠喬木,雙子葉植物。樹冠高大,葉3~4片輪生,披針形、革質,光滑,邊緣有刺狀鋸齒??偁罨ㄐ蛞干?,花米黃色,果圓球形,果皮革質,內果皮堅

  夏威夷果百科

  夏威夷果別名:昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果、昆士蘭果,是一種原產于澳洲的樹生堅果。夏威夷果屬常綠喬木,雙子葉植物。樹冠高大,葉3~4片輪生,披針形、革質,光滑,邊緣有刺狀鋸齒??偁罨ㄐ蛞干?,花米黃色,果圓球形,果皮革質,內果皮堅硬,種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。

  夏威夷果,被稱為“世界堅果之王”,其營養成分極其豐富,其含油量高達60~80%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不僅口感好營養豐富,而且它具有軟化血管,降低心臟病、高血壓發病率的作用,非常適合老年人或血脂高的人食用。夏威夷果中含有大量的不飽和脂肪酸,經常食用夏威夷果對大腦很有益處,特別適合孕婦和兒童食用。

  夏威夷果加工工藝步驟

  1、采摘澳洲堅果

  剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮,果皮的含水量高達45%,果仁的含水量約23 ~25% 。果實收獲后最好當天手工攤開,防止果堆升溫,因為未經去皮的果實在貯存時,由于呼吸作用會產生熱量(溫度有時可升高10℃之多),高溫會導致種仁變質。

  2、去果皮

  去皮有手工去皮和機械去皮兩種,目前 由于我國堅果產量少,又怕損壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前,最好將帶皮的堅果放在曬場曬1~ 2天,讓果皮干燥脫水而裂開,然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮,就要求果皮綠色水分含量高.果仁與果殼處于貼實狀態時進行去皮加工。

  3、開縫

  找工具來“開縫”,如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫,開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中;如果是要制作原味的夏威夷果,就可以制作完成之后再開縫。

  4、調味

  接下來就是調味環節了,想做奶油味的可以買料,調制好濃度,將果子放上去泡。

  夏威夷果烘干工藝

  烘干是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分,直接決定著果實的保存期限和最終產品的口感和質量,剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分,烘干過程能夠把含水量降低到2至3%,果實也會縮小到果殼的內部,與殼體內壁分離,這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。

  帶殼果一般使用的烘干溫度及時間如下:30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。

  其中烘干時間受下列條件的影響:果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時,所需的時間要長些,反之則短,要根據具體情況而定。

  另外,起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定,若果仁含水量為25%-28%時,烘干溫度不要超過30℃;若果仁含水量為15%-20%時,烘干溫度不要超過38℃;若果仁含水量為10%-15%時,烘干溫度不要超過45℃;若果仁含水量為7%-10%時,烘干溫度不要超過50℃;否則烘烤期間會導致果殼破裂,果仁心部變褐,降低產品的質量。

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