蟶子烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-07 18:31   117 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

蟶子百科蟶(chēng)子razorclam為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。chēng,在閩南語里讀音類似“攤”,在甌語里讀音類似“青”

  蟶子百科

  蟶(chēng)子 razor clam為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

  chēng ,在閩南語里讀音類似“攤”,在甌語里讀音類似“青”。蟶子常見於潮間帶的泥沙中(尤其在溫帶)。殼窄長,剃刀狀,長可達20公分(8吋)。斧足大而活躍,能在洞穴中迅速上下移動,受驚時很快縮入洞內。以短水管攝食海水中食物顆粒。有的種可藉水管噴水而作短距離游泳。北美太平洋沿岸的莢蟶(Siliqua patula)不棲息在固定的洞穴中,而生活在不斷受海浪沖刷的海灘的流沙中。

  我國盛產,南北沿海多有分布。肉可鮮食,也可加工制成蟶干、蟶油等。我國養殖歷史悠久,以福建、浙江產量最大,并有人工養殖。蟶子干每袋50克,售價就高達40塊人民幣,將蟶子制干可以大量提高蟶子養殖戶的附加值。

  蟶子加工工藝步驟

  使用熱泵烘干機為熱源。與鮮品相比,干制品總有汁少渣多的感覺,一般情況下,普通干制方法制得的蟶子等貝類產品與鮮品相比,其質地粗硬,感官品質較差,不能很好地體現貝類鮮美的風味。本文為了改善以往干制品的不足之處,運用空氣能熱泵烘干機來烘制蟶子,優化了各個工藝環節的操作參數。

  蟶子原料驗收:選用鮮活蟶子,挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內部構造的各個系統活力強,肉質有彈性,無異味。

  蟶子洗滌、吐沙:將鮮蟶在流動水中洗干凈貝殼泥砂質、砂質泥和軟泥,然后在1.0%~1.5%的鹽水中靜養4~6h,以充分吐砂為度。

  蒸煮、冷卻:吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙,然后分裝于有孔的托盤中,置于高壓殺菌鍋內蒸煮,以貝殼張開,閉殼肌不粘住蟶殼為準,立即出鍋進行沖冷和漂洗,時間不宜過久。

  脫殼取肉、挑選分級:蒸煮冷卻后的蟶子,剝去蟶殼,拉去黑筋,剔除破殼及破碎肉,并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗干凈。蟶肉按長度分為一級(5cm以上)、二級(4cm以上)、三級(3cm以上)。淘洗瀝水:淘洗去凈泥沙等雜質,并瀝干水分。

  蟶子烘干工藝

  將調味好的蟶子,整齊地排列在塑料網上,放入蟶子烘干機中,設置50-60℃烘若干小時,直至其合水率合適為止。烘干完成后,將蟶子放入食品袋中,密封扎緊。放入自然環境或冷藏室,讓表面干癟,內部仍然柔軟的蟶子進行水分平衡(回潮)。經過18~20h后,從中取出食品袋。放置30min,適當解凍后,再次放入蟶子烘干房中,再烘若干時間,以干度合適為宜。

柿餅烘干

案例一:陜西渭南市富平縣20噸柿餅烘干項目

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金銀花烘干

智恩空氣能熱泵金銀花烘干機+金銀花烘干房

陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(金銀花烘干機+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情

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