哈密瓜烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-03 18:51   153 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

哈密瓜百科哈密瓜主產于吐哈盆地,它形態各異,風味獨特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜營養豐富,含糖量最高達21%。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進貢的異瓜種了。至清代,被

  哈密瓜百科

  哈密瓜主產于吐哈盆地,它形態各異,風味獨特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜營養豐富,含糖量最高達21%。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進貢的異瓜種了。至清代,被哈密王作為貢品,受康熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜“往年進貢”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源,哈密瓜卻源于吐魯番鄯善縣一帶。

  哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同,分早熟、中熟和晚熟品種。早、中熟的稱為夏瓜,晚熟的稱為冬瓜。早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特點是皮薄肉細,香味濃郁。中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛。晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮臺紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等?!昂诿济?、“青麻皮”的特點是瓜肉呈淡青色,儲藏后肉質由脆硬,逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。

  哈密瓜加工制作工藝

  清洗果皮:用水反復沖洗哈密瓜果皮表面沾附的泥土、雜物,直至徹底清潔。

  去皮切片:哈密瓜去皮去瓤后,瓜塊切成條(4~5 cm寬),哈密瓜的切片厚度直接影響干燥時間、干燥效率、制品形態和顏色變化。建議哈密瓜切片厚度為2~3 mm。干燥烘干3 h后需翻盤1次。

  硬化護色:哈密瓜片隨即放入含Ca2+的鹽水中進行硬化與護色處理2~3h,要求輕放輕拿,減少破損。

  漂燙防褐:將硬化與護色過的瓜片放入1%NaCl溶液中,在90左右的溫度下漂燙5~6min,以鈍化酶的活性,防止酶褐變,排除原料中的空氣及時撈出冷卻。避免氧化,漂燙后的瓜片及時撈出冷卻。

  烘盤擺放:將哈密瓜片擺在304不銹鋼烘盤上,要求一片片擺,不要重疊。擺放好后,將烘盤插進物料推車,將推車推出廣州丹萊空氣能熱泵哈密瓜烘干房,設置好哈密瓜烘干參數曲線,啟動烘干程序。

  哈密瓜烘干工藝

  初始烘干溫度設置為40-45℃,濕度控制在40%,烘干時間約2-3小時。

  經過2-3小時的烘干,空氣能哈密瓜烘干房內有了一定溫度,此時將烘房溫度提升到50,濕度設置30%,烘干時間2-3小時,并隨時觀察哈密瓜的顏色。

  中期烘干溫度控制在55左右,濕度保持25%,烘干時間約6-8小時。

  后期烘干溫度設置為60-65,烘房濕度控制在15%,烘干時間約5-6小時。因為哈密瓜切片經過前幾段的干燥,已經達到一定的硬度,這時候提高烘干溫度,可以加快烘干,一般哈密瓜干烘干后的水分達到6%以下,鮮干比為10:1左右,能達到磨粉的要求。查看哈密瓜切片的成色之后,即可停機,將裝載哈密瓜切片的物料車推出空氣能烘干房。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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